Zeytinyağlı tarifler denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri de; zeytinyağlı yaprak sarması. Asma yaprağının içine pirinçli ya da bulgurlu iç harcının konulması ve usulüne uygun bir şekilde sarılarak elde edilen bu enfes tarifi eminiz ki sizler de çok seviyorsunuz. Bugün sizlere zeytinyağlı yaprak sarma tarifi, zeytinyağlı yaprak sarma nasıl yapılır püf noktaları ile anlatacağız. Aynı zamanda yazımızın içinde yaprak sarma nasıl pişirilir hakkında da bilgiler bulabilirsiniz.
Şimdiden deneyecek olanlara afiyet olsun… Keyifli okumalar diliyoruz…
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Yaprak sarması ülkemizde neredeyse her yörede farklı yöntemler ile yapılmaktadır. Bizim bugün sizler ile paylaşacağımız zeytinyağlı yaprak sarması tarifi Ege Yöresi’ne ait bir tarif. İçerisinde Ege zeytinlerinden elde edilmiş has zeytin yağı ile tam adına yakışır bir tariftir.
Yaprak sarması yapımında önemli olan bir husus asma yapraklarıdır. Asma yapraklarının en yumuşak, damarsız ve taze olanları tercih edilirse yemeğinizin de bir o kadar daha lezzetli olacağını unutmayın. Salamura yaprak kullanacaksanız eğer fazla tuzunun gitmesi için yaprakları bol suda yıkayın. Ardından 3 – 4 dakika kaynar suda bekletin. Ayrıca ince ve sıkı bir şekilde sarmaya da özen gösterin.
Yaprak sarma tarifi için gereken malzeme listesi şu şekildedir;
- 500 gr asma yaprağı
- 1 adet limon
- 4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
Zeytinyağlı yaprak sarma iç harcı için;
- 1 su bardağı zeytin yağı
- 4 adet orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Bir tutam taze nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- Yarım çay kaşığı tarçın
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
- Yaprak sarma tarifinde işe öncelikle soğanları kavurmak ile başlayın. Kuru soğanların kabuklarını soyup yemeklik olacak şekilde ince ince doğrayın. Tencereye 1 su bardağı zeytin yağını ve kuru soğanları alıp pembeleşinceye kadar güzelce kavurun. Rengi değişince dolmalık fıstıkları da ilave ederek karıştırmaya devam edin.
- Ayıklayıp, yıkayıp ılık suda 10 dakika beklettiğiniz pirinçleri de süzdükten sonra soğanlara ilave edin. Orta ateşte kavurmaya devam edin.
- Pirinçlerin rengi saydamlaşınca güzelce yıkayıp bol suda beklettiğiniz kuş üzümlerini, tuzu, tarçını, karabiberi, yeni baharı da ilave edin ve karıştırın.
- Sıcak su ilave ederek en kısık ateşte 5 – 6 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp bir süre dinlendirin.
- Düz bir zeminde yaprakların damarlı kısımları üstte olacak şekilde yaprakları dizin. Yaprağın tam orta bölümüne iç harcından bir tatlı kaşığı koyun. Kenarlarındaki yaprakları içe doğru katlayıp ince ve sıkı bir rulo olacak şekilde sarın.
- Tüm yapraklar ve iç harcı bu şekilde bitinceye kadar sarın.
- Tencerenin tabanını asma yaprakları ile kaplayın. Sarmaları düzgün ve sıkı bir şekilde yan yana dizin. Daire şeklinde kestiğiniz limon dilimlerini de sarmaların üzerine dizin.
- Yapraklarda pişme sırasında herhangi bir şeklide açılma ve dağılma olmaması için en üste bir servis tabağını ters bir şekilde kapatın. Son olarak 4 – 5 yeme kaşığı zeytin yağı ve 2 su bardağı sıcak su ilave edip kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35 dakika boyunca pişirin.
- Zeytin yağlı sarmalarını dilediğiniz gibi ılık ya da soğuk iken servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…
