Adı İzmir ile özdeşleşen ve İzmir mutfağının belki de en ünlü lezzetlerinden biri olan boyoz tarifi ile karşınızdayız… Mayasız bir hamur işi olan boyoz sade olarak tüketilebildiği gibi içerisine çeşitli harçlar katılarak da yapılıp tüketilebilir. Orijinal haliyle boyoz sade bir hamur işi olarak tüketilirken günümüzde peynirli, kıymalı, patatesli, çikolatalı gibi bir çok çeşidi bulunmaktadır. İzmir boyozu denilince akla ilk gelen Alsancak Dostlar Fırını’nın geleneksel yöntem olan kara fırın odun ateşinde pişirdiği ve fırınlanmış yumurta ile servis ettiği boyozdür. Bizler sizlere bugün evde kendi imkânlarınız ile yapabileceğiniz boyoz tarifi vermek istiyoruz. Ancak geleneksel orijinal boyoz lezzetini arayanları da Alsancak Dostlar Fırını’nı kesinlikle tavsiye ediyoruz. Boyozun ilk ve en önemli adresi olan Alsancak Dostlar Fırını’nda bol çeşitli malzemeler ile birbirinden lezzetli boyoz çeşitleri bulmanız mümkün…
İzmir Boyoz Tarifi
Güzel İzmir’in simge lezzetlerinden biri olan boyoz tarifi için gerekli olan malzemeler şu şekildedir;
Malzemeler
- 500 gram un (elenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- ¾ su bardağı sıvı yağ (dilerseniz zeytin yağı)
- 250 ml ılık su
İzmir Boyozu Nasıl Yapılır?
Boyoz tarifi için öncelikle elenmiş unu derin bir yoğurma kabına alalım. Unun içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şekeri ilave edelim. Daha sonra 250 ml ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım. Bu aşamada yoğurma işlemi çok önemli olduğunu unutmayalım. En az 10 – 15 dakika boyunca hamur kıvam alıncaya kadar yoğurmaya devam edelim. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert olacak şekilde hamurumuzu yoğuralım.
Daha sonra hamurun üzerini streç film ile kapatalım. Boyoz hamurunu oda sıcaklığında yaklaşık 20 – 25 dakika kadar dinlendirelim. Sürenin sonunda hamuru rulo şeklinde açalım. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım. Ceviz büyüklüğünde elde ettiğimiz bezelerin üzerini kurumaması için nemli bir bez ile kapatıp 20 dakika kadar dinlendirelim.
Hamurumuz dinlendikten sonra her bir bezeyi merdane yardımı ile yuvarlak şekilde açalım. Açtığımız tüm bezeleri aralarını yağlayarak üst üste dizelim.
Yağlanmış tüm bezeleri geniş bir tezgah üzerinde incecik açalım. Daha sonra kenarlarından ortaya doğru zarf şeklinde katlayarak kare elde edelim. Ve son aşamada rulo yapalım. Hazırlanan bu yağlı hamur rulosunu oda sıcaklığında yine 20 – 25 dakika kadar bekletelim.
Dinlenen hamurdan iki parmak kalınlığında dilimler keselim. Dilimlerin üzerine baş parmak ile bastırıp küçük çukur açalım. Bu şeklide aralıklı olarak yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Haşlanmış yumurta ve bir bardak çay eşliğinde boyozleri servis edebilirsiniz…
Afiyet olsun : )
Not: İzmir boyozu lezzetini tam olarak alabilmek için özellikle hamuru dinlendirme sürelerine dikkat etmenizi tavsiye ediyoruz. Ayrıca hamuru ne kadar ince şekilde açarsanız o kadar lezzetli olacağını unutmayın.
